不知道大家有沒有發現?

前陣子我就開始在粉絲團分享我自己做的甜點

因為自己很愛吃,也很好奇那麼好吃的點心究竟是怎麼做出來的

所以就想自己動手玩玩看

 

 

"自己的甜點自己做"的精神

目前都是以甜點新手的身分在嘗試&學習不同的甜點製作

只能說,甜點的世界很奧妙,一個小步驟的差別都會影響到成果

照片是上次我烤的花生杏仁磅蛋糕!!! (下圖)

 

每次自己的甜點做出來的時候總是有種成就感,過程中非常地舒壓又很有趣

而且吃著自己親手做的甜點又有種說不出的感動

出爐時,總是會呼喚我周圍的人快點一起吃光它,想分享這樣美好又令人快樂的東西

 

所以呢,今天我打算嘗試做不同的甜點_____ 提拉米蘇

提拉米蘇的作法算是甜點中比較簡單的,很好上手

這一次我把製作過程記錄下來

 

不管你是甜點新手,還是連菜都沒做過

照著我的製作步驟,你也可以做出好吃的提拉米蘇

未命名

 

 

 

先來看看要準備的材料有:

 

1. 蛋黃、糖、水,是要製作蛋奶醬用的 (最後會沖到cream的主體內)

2. 馬斯卡彭、鮮奶油、卡魯哇咖啡酒、吉利丁,是製作cream的主體用的

3. 消化餅乾&奶油,是製作餅乾基底用的

 

【食譜比例】

 

【原料小知識】

提拉米蘇比較簡單的點在於它不用進烤箱,所以挑選製作的原料就變得更加關鍵!!

 

提拉米蘇的兩大原料是 馬斯卡彭Mascarpone & 鮮奶油

我一開始練習做的時候沒有特別選廠牌,都是隨便選一個在特價的

現在已經整理好一個不會失誤的製作配方和製作方式後,就想用好一點的材料來做

 

這次我到食品材料行買材料的時候請老闆推薦比較好的牌子,最後我選了 法國鐵塔牌馬斯卡彭

它是比較新的產品,改良了傳統馬斯卡彭很多缺點,光是包裝就不同

 

 

【比較-傳統馬斯卡彭】

傳統的塑膠碗包裝其實都是沒有真空的,在封裝過程中會有空氣跑入

所以質地會越來越乾硬(保存期限大約3個月左右),沒有真空包裝來得新鮮

也因為如此,那種包裝的馬斯卡彭質地都是偏固態的,比較硬,在攪拌過程中會明顯吃力。

 

【比較-法國鐵塔牌馬斯卡彭】

使用利樂包100%真空包裝,可以更完整的將馬斯卡彭保存在最好的狀態,比較新鮮 (保存期限9個月)

所以它的質地是半稠狀的,有點像霜淇淋那樣,是柔軟的攪拌的時候會很方便

 

 

雖然提拉米蘇算是比較簡單製作的甜點,但我也是有失敗過

為了避免大家步上我做失敗的後塵

跟大家分享一下一開始我做提拉米蘇【失誤的幾個原因】

大家可以避開這樣的失誤!!!

 

首先,失敗的提拉米蘇吃起來會粉粉的,口感是分離的,吃起來不滑順,不好吃

會由以下原因造成:

1. 吉利丁融化時溫度太高,會造成cream變質

2. 攪拌馬斯卡彭時使用攪拌器打太久,打太久會奶水分離 

(就是因為一開始用的傳統馬斯卡彭質地很硬,所以要打比較久才容易攪勻,結果一不小心就很容易打過頭)

 

千萬要注意這幾個關鍵喔!!

 

 

 

 

Let's get it started!!

 

 

【製作流程】

 

 

Step1. 製作餅乾底

把消化餅和少許奶油打碎混和在一起

 

消化餅要加入奶油一起打的原因有2:

1. 奶油可增加餅乾的黏著度,奶油加越多,基底越札實 (看個人喜好)

2. 奶油有隔絕作用,可以避免creeam浸濕到餅乾裡 (味道才不會混在一起,口感也比較好)

 

我直接放在塑膠袋內混合打碎,完成後放旁邊備用

 

 

Step2. 煮蛋奶醬

依序加入糖30g,水8g,蛋黃40g(大約是3顆),加熱至70度

注意!! 不要超過80度,以免溫度太高使蛋黃熟了

 

 

提拉米蘇的製作有分為,有加蛋黃和沒加蛋黃兩種

我今天教大家的是有蛋黃的版本,所以多了這個蛋奶醬的步驟

有加蛋黃的提拉米蘇口感更稠密滑順,能夠把各種原料的味道更緊密結合在一起

我覺得吃起來口感比較好~

 

而"加熱"是為了將蛋黃殺菌

因為有糖提升沸點,所以只要開小火,溫度維持在70度左右,蛋黃是不會被煮熟的

 

 

Step3. 將吉利丁加入蛋奶醬中

將2.5片吉利丁,加入蛋奶醬中打散

 

 

給新手的小技巧__溫度是關鍵:

加入吉利丁前要先將吉利丁剪成小片,方便他融化

 

如果蛋奶醬已經有點降溫,就要先另外把吉利丁溶化後再加下去,不然吉利丁會攪不散!!

可將吉利丁置於另外的小碗中,加一點熱水攪勻(水稍微蓋過就好)

待全部吉利丁都融化,溫度也降至70度時,再倒入蛋奶醬中

 

Step4. 將馬斯卡彭200g加入這一鍋蛋奶醬中,攪拌均勻

 

做甜點的公克數要很精準唷~~

 

 

因為鐵塔牌馬斯卡彭質地很柔軟,所以我很容易地用湯匙就攪拌均勻了

 

 

之前用傳統包裝的馬斯卡彭,因為都很硬,只有攪拌器才攪得動,所以我之前會用攪拌器攪

但,攪拌器的力道太大,太容易攪過頭,攪到奶水分離就整鍋失敗

所以我現在都避免用攪拌器攪馬斯卡彭

 

 

Step5. 加入卡魯哇咖啡酒10g,攪拌均勻

 

卡魯哇咖啡酒是比較基礎常見的,如果想讓味道特別一點

這10g的酒也可以換成:

白蘭地酒4g+黑萊姆酒6g

 

 

Step6. 打發法國鐵塔牌動物性鮮奶油200g

 

 

 

法國鐵塔牌的動物性鮮奶油成分很天然又單純,只有乳脂肪&鹿角太膠 (大部分鮮奶油都有奶蛋白或其他添加劑)

這罐可是經過法國政府官方乳品比賽榮獲冠軍金牌獎認證的!! 有品質保證

現在整個社會很注重食安問題,我吃東西也都會特別在意這個點

 

 

烘焙小常識:
法國政府每年3月都會舉辦官方的乳品比賽,比賽的評分標準很嚴苛
這比賽每年鐵塔公司都會參加,並而在最近幾年的比賽當中,就得到了多次的冠軍金牌獎認證!

 

而植物鮮奶油(又稱人造鮮奶油)我會盡量避免不去使用,雖然說打出來的鮮奶油形狀可以維持比較久

但植物性的鮮奶油成分很不天然,大多是糖、奶粉、安定劑、 穩定劑.......等等,吃多也不是好事

 

 

小技巧:  一開始先用低速起泡,再轉至高速打發至半固態狀

 

鮮奶油打發至有點固態狀就可以了(像這樣)

 

 

Step7. 將打發鮮奶油加入至先前調好的那一鍋中

 

注意!!攪拌器開最低速,不要打太久,目的在攪拌均勻就可以關掉了

 

 

Step8. 將一開始的餅乾壓入杯底

 

小技巧:用保鮮膜輔助更好壓平

 

 

 

Step9. 填入cream

填好後冰入冰箱,冰一陣子之後會比較好吃!!

 

 

吃之前再灑滿可可粉~~~ 就大功告成囉!!!

 

其實提拉米蘇還可以玩很多變化

像我中間那杯就是在填cream的過程中加一點巧克力,這樣在吃的時候還可以咬到巧克力苦甜的滋味

 

右後方那杯則是2.0版本,是大師朋友做的

走的是夏日清爽水果路線

 

 

自己完成的提拉米蘇!!!!

步驟很簡單吧!! 我把會失敗的原因都告訴大家了,大家有看懂了嗎??!!

 

 

【夏日水果2.0版本提拉米蘇】

 

其實就是在填cream的過程中鋪入水果切片

鋪了吃起來脆脆的蘋果和口味酸甜的奇異果

 

 

 

加了水果的提拉米蘇要現做現吃,不然水果會出水

加水果的吃起來比較清爽,滿特別的!!

 

後來完成後我認真比較這次做的提拉米蘇和我之前用一般材料做的提拉米蘇

這次用比較好的原料真的差很多,光是cream的部份吃起來就很香醇,奶味很溫和,質感也差很多!!

吃起來也完全不膩口,連朋友也說不膩~

 

 

就連最基本攪餅乾的無鹽奶油,煎土司也比一般便宜奶油香 非 常 多 ,真的是一分錢一分貨

後來才知道其實很多大飯店、甜點、麵包店其實都是用鐵塔牌的原料

 

 

 

 

【提拉米蘇 製作教學影片】

我把製作過程拍成了簡單的小影片,大家也可以更清楚看到製作過程

 

用自己做的甜點餵飽朋友們或是另一半也是一件很令人開心的事情!

做甜點超有趣的呀

快跟我一起進入甜點的世界吧!!

 

 

 

 

 

 

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