甜點有著深不可測的魔力,可以療癒人心、把壞心情掃去

我還真難想到第二個選項,在壞情緒來襲時,能最快速幫助心情回穩

也就是這種「製造快樂」的吸引力,讓我從只會吃,一頭栽進做甜點的世界裡

 

每個月都來教大家做一道甜點

前兩次教大家做提拉米蘇&水果塔

 

 Della食譜教學回顧  

【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 (文末影片教學)

【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! (文末附教學影片)

 

 

這一次最初的想法是想教大家做一道看起來很厲害,但是其實一點都不困難的甜點

因此想到了沒有人不喜歡的幸福感甜點____ 千層派

告訴我,有誰會不喜歡千層派那軟嫩又滿滿奶香的誘人口感呢?

 

 

以甜點來說,千層派是一道價格不低的產品

他的中高價不是因為製作上很難,而是因為步驟非常繁瑣,簡單來說就是很麻煩費工

所以,即使這是一道不用進烤箱的甜點,也具有不錯的身價

 

今天,看完我這篇教學文,你也可以自己在家做千層派

自己的好心情,自己打造

 

 

 

首先,這邊是今天我們所需要的所有材料

我將它們分為派皮內餡兩個部分

 

這份食譜可以做出一個直徑約23公分的千層派(9吋)

 

 

 Della 說千層派好吃的眉角 

 

以今天要做的原味水果千層派來說

影響美味與否的最關鍵變因在於「內餡」

優秀的千層派內餡必要具備不膩口奶氣濃郁口感滑順細緻這幾個特色

 

 

在甜點的世界中,選擇好的食材就已經成功了一半!

當然,製作過程也有很多小訣竅,我也是自己學中做、做中學

所以,這次的文章中,我也會不藏私地告訴大家,每個步驟應該注意的細節,那些都是影響美味的關鍵 !

 

 

 

 關於千層派內餡的鮮奶油 

 

這次的靈魂,我依然選常用的法國鐵塔牌動物性鮮奶油

 

大家都知道法國政府對於他們的餐飲很重視,其中又分為西餐和甜點

而每年的3月,法國官方會舉辦一年一次的乳品比賽,這個比賽擁有至高無上的權威性

評比以盲比的方式進行,評審也由一般民眾到專業美食家、飯店主廚、同業老闆...等隨機組成,確保公正

在近幾年中,法國鐵塔牌這支動物性鮮奶油就獲得多次金牌獎的冠軍榮耀

也就是說這是一支冠軍鮮奶油

 

 

我當初在選動物性鮮奶油時,其實也不知道該怎麼選起

只是很單純的認為,連法國官方比賽都有金牌認證推薦了,我豈有不試試看的道理

然後就一試成主顧,因為這支鮮奶油的厲害和好吃程度真的不是隨便說說的,吃過的人就知道它的不同和魅力所在

 

 

除了味道好之外,另一個讓我持續愛它的原因是它在操作上很方便使用,穩定性很高,也很容易打發

對於像我這種初學者來說,製作上也會順利很多

 

 

 

 

在學做甜點的過程中,用了很多法國鐵塔牌的產品,很相信他的品質

雖然煎蛋皮使用的奶油只是為了增添香氣的輔助性使用,我也依然選用他們家的法國鐵塔牌無鹽發酵奶油

因為你想喔~如果你隨便選了一個奶油,但不香,那就喪失了你使用奶油煎蛋皮的意義,不如直接用沙拉油煎就好,是吧!

 

 

之前有一次我隨手拿了其他牌子的奶油烤鬆餅,噢!!! 那味道差太多了 

也讓我了解,做甜點,食材的好壞真的影響非常大

都要做甜點了,當然就要選最好的食材,真的不要以為差不多

甜點可是一門很重視細節的學問!

 

 

 

無鹽發酵奶油呈現淡淡的乳黃色,質地非常細緻

 

 

材料都準備好後,開始製作囉!

 

 

 

Step 1. 【派皮】奶油放置室溫軟化後打散,接著加入糖、鹽均勻打散

加一小搓的鹽巴是為了避免死甜膩口

 

 

Step 2. 【派皮】加入全蛋7顆,均勻打散

攪拌器開低速就好,避免高速攪拌起泡

 

 

 

Step 3. 【派皮】加入牛奶,攪拌均勻

牛奶不要太冰,容易使奶油再度冷卻結塊成固態

 

 

Step 4. 【派皮】加入過篩中筋麵粉,用打蛋器均勻攪拌

用手動攪拌就好,不要用電動攪拌器,避免力道太強而使麵粉出筋

 

 

Step 5.  【派皮】將麵粉糊再過篩一次,避免沒有攪拌均勻

 

到這裡,派皮的麵糊就完成啦!! 

 

 

Step 6. 【派皮】煎派皮

 

為了提升派皮香氣,我以鐵塔牌的無鹽發酵奶油代替一般橄欖油/沙拉油來煎

如此一來,派皮會多了奶油香味,香氣上會非常加分! (這就是一個小撇步啦)

 

 

至於,煎派皮就是一項功夫了!!

重點在於要煎得顏色美不能焦

一開始鍋子要夠熱,麵糊下鍋後轉小火,待派皮熟了後再轉中大火

轉中大火的目的是為了使派皮有漂亮、赤赤的金黃色

 

 

 

 

大約煎出10多張派皮,我最後剩一點點沒有全部用完

沒用完的派皮我隔天拿來煎蛋餅當早餐吃,也很不錯~

 

看著一片片金黃色的派皮好療癒呀

 

 

 

 

 

等待派皮放涼的同時,開始製作最關鍵的內餡!!

 

 

其實我原本不是要配紅肉火龍果,而是想加草莓或是芒果

(我堅持要加軟感的水果,讓整體口感吃起來是軟軟的)

但偏偏這個季節,這兩種水果都沒有XD

所以選了個顏色搭起來漂亮的紅肉火紅果

 

不過,我覺得這個選擇沒有很成功,給大家做個參考

為何我覺得沒有很成功?

因為火龍果本身不是個香氣很重的水果,而且他很容易染色,會把那層的鮮奶油染成粉紅色,我不是很喜歡醬子~~~

 

 

Step 7. 【內餡】打發鮮奶油 

小技巧:一開始以低速起泡,然後開高速打發,打發後最後以低速收尾,可使質地更綿順

 

 

Step 8. 【內餡】打發後加入砂糖拌勻

 

因為鐵塔牌的鮮奶油是動物性鮮奶油,本身就有極為濃郁的奶香

所以我的食譜中沒有再加太多糖調味,加一點點糖的目的是為了平衡水果的酸味、並且再帶出一點鮮奶油的香氣

 

 

精華之所在_白拋拋的打發鮮奶油

 

 

Step 8. 層層堆疊

一層派皮、一層鮮奶油、再穿插一層水果

這是一個很有趣的步驟

 

蓋上派皮的同時可以用手掌心輕壓,將空氣擠出,同時使內餡抹不平均的地方均勻

 

如果要將鮮奶油抹得漂亮,的確沒那麼容易

要慢慢的、慢慢的、細心鋪平

這對我這隻急性子的金牛也是項挑戰

 

 

 

這三樣水果中,最得分的就是香蕉,品嚐時的香氣很明顯

 

 

花了好一陣子,堆疊完成!!

 

完成時那感人的畫面,讓我感動到快要流淚 

(好啦! 沒有那麼誇張)

但看到一顆千層派成品,完整地躺在那,真的十分有成就感

 

 

 

滑順香濃的cream配上軟嫩的派皮實在是絕配中的絕配

好吃到不行~~~~~~ 

這次的甜點特別做得大一點就是想和朋友們一起共享

感謝吃過的人都很額樂! 這次的甜點製作很成功

 

 

下次我要來挑戰不同口味的千層派!!

朋友們都成了我的實驗對象,幫我試吃我的成果,等我呀~~~

 

 

 

教學影片在此!!

雖然拍影片真的很費時,但我堅持一定要拍給大家看,因為我相信這對想跟著做的人會更加清楚、有幫助

 

 

 

 

因為千層派的奶油用量不大,為了不浪費剩下的無鹽奶油

所以我拿剩下的奶油烤了簡單的奶油餅乾

雖然沒有壓模,外型不是很美,但超級香!!!

 

奶油餅乾的靈魂就是奶油本人!!!

只要奶油這個品項挑選的好,基本上就會夠香夠好吃,美味無比呀

 

 

分給朋友吃大家都給我不錯的回饋

還滿開心的

 

 

 

 關於無鹽發酵奶油的使用 

無鹽發酵奶油最好是用在重油的產品,像是塔、派、常溫蛋糕或是泡芙

上次做水果派時,我也用了很多鐵塔牌無鹽發酵奶油,因為這類的產品才最能明顯表現出發酵奶油的特色

 

 

 

 

有很多朋友和網友會私訊問我是怎麼學做甜點的

其實我也是自己邊做邊學,平時有空會看國外的甜點教學,看看大師們是怎麼做的,然後再自己揣摩

當然過程中一定會有遇到失敗的時候,不過只要多試幾次,有經驗後就會順利了

 

 

像是這影片中的法國甜點主廚教大家做正統法式可頌

不只可頌看起來超可口,主廚看起來也很誘人  (喂~~

 

 

 

做甜點真的是我很開心的時候,能夠沉澱心靈、放鬆情緒

把美味的甜點分享給朋友吃時,看到對方臉上欣喜的表情,也會讓我感到快樂

 

一定有人會好奇,那罐鮮奶油1000g,我做千層派用掉800g

那剩下的200g呢??

 

我隔天拿來做義大利麵了拉~ 做了一道南瓜鹹蛋義大利麵

雖然沒有擺盤,但是吃了會有好心情的那種

 

 

 

 

 

這次一口氣做了千層派和烤餅乾,大家有沒有學會了呢?

自己動手做做看吧!

在製作上遇到任何問題,也歡迎留言跟我交流討論喔!!

 

 

 

 

 

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