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【胡記大餅】
 
地址:台中市北區梅川西路四段跟北平路岔口 (北平市場內)
電話:0917-663-587
營業時間:15:00~19:00
FB:胡記大餅
消費時間:2012/10
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果然瀏覽他人的美食文生起的無名火真是野火燎原,唯一能阻止燃燒的方法就是......親自吃到它。
所以今天規劃好美食路線,出發尋找口袋裡的清單美食。

標準東方人,HS很喜歡麵粉製成品,尤其是古早味傳統點心類。





胡記大餅位於北平市場內,遠遠看過去,小小的攤販很明亮乾淨。
攤子每天15:00開始營業,有時候如果麵粉還沒醒好或備料問題,可能會延遲個10分鐘,這是店家對於品質的堅持。


老闆不做一般常見比較薄、比較大的哈爾濱大餅,而是堅持要這種眷村大餅,說到"這才是我們小時候眷村吃的大餅啊!如果要做大多人在做的哈爾濱大餅,那還有什麼稀奇!"
堅持不與人同,要讓大家嚐到真正的眷村味。

老闆娘倒是可愛的說:"嫁給他20年我才知道他會做這種大餅。"
今年2月多才剛開始擺攤。

這種大餅使用的不是一般普通的白麵粉,而是"麵心",比較好的麵粉,純天然酵母發酵、純手工製作。
所以聞起來就只有一陣純粹的麵粉香。

不是加油煎製,而是用"乾烙"(乾煎)的方式,保住麵粉原本的味道,負擔也少了些。

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櫥窗內和台上擺放了不同口味的大餅,可以切成小塊或是片狀。
不同口味有不同建議的切法。
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(黑糖大餅)
光看就是一層層的層次,老闆娘推薦用電鍋蒸一下之後,吃起來QQ的有千層蛋糕的口感。

這種一層層的做法很需要技術也更費工,若是醒麵的時間不夠或是掌握不好,麵皮就黏在一起、無法呈現一層層的層次。(大概就是要天時地利人和吧XD)

夾鏈袋的設計很貼心,沒吃完記得要封好,不然會乾掉。

(HS文章尾端再分享食後感)

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 (黑糖大餅)

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(左邊是原味大餅;右邊是堅果核桃大餅) 

堅果應該很得長輩緣吧,打算下次買這款回家孝敬老媽。

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(台上也有放置店家自製的麻辣醬

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試吃蔥油大餅,切得很大方。

嚼了幾口後,HS表示好像蔥花捲的味道,但是更耐嚼。
老闆娘說他們的蔥有先炒過,所以咬下去,蔥不會是脆脆、比較香、也不會有生蔥的微嗆。
店家使用的是得意的一天不飽和葵花油,大餅們無味精、無色素、少油、少鹽。

而且,店家賣的這種大餅主要是想"取代正餐",要顛覆大部分婆婆媽媽認為正餐就是飯和肉的想法。
所以這種訴求取代正餐的大餅,當然跟屬於點心的蔥花捲不一樣。

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(老闆娘為試吃的蔥油大餅加麻辣醬)
吃辣的客人可以加上辣油,或是在家沾肉醬或醬汁,當作一餐。

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 (菜單)

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(介紹小時候大餅)
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老闆娘又可愛的說:"前陣子看到新聞說有壓不扁的麵包,我們的大餅也壓不扁呀!"
當場就示範給我看,哈哈哈。

果然很快的,手指壓痕就從餅上消失,也證明他們的大餅很有彈性。

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最後挑選了半張黑糖大餅帶回家。

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【黑糖大餅】

拿在手中就感覺得出扎實的沉重感,指尖感觸著麵粉的細密,微微的黑糖香,不會很甜。
有著黑糖糕的香氣,但是更扎實更有嚼勁,慢慢咀嚼會感受黑糖味和麵粉香在口腔中蔓延開。
好耐嚼呀!
 

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10/27 早餐補充:用電鍋蒸完後真的QQ的,也不會沾住水氣而變得軟爛;不黏手,咬起來有點像馬來糕和黑糖糕綜合體,當早餐大滿足。

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這款黑糖口味的我喜歡!
開始腦補想像其他鹹味大餅的味道,火又生起來了......。


(關於大餅的貼心提醒)
店家的大餅冷藏可以放3天,冷凍可以放30天。

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補充:10/31 買了大餅們當伴手禮回家鄉。


媽媽表示:比起黑糖口味,豬肉的比較好吃。

 
【豬肉大餅】
 
內含:豬肉、蔥、美國黑胡椒
 
我們直接用微波爐加熱,吃起來口感較鬆軟,滿滿的胡椒香氣。
老闆娘說他們使用的是美國黑胡椒,比較香。
豬肉部分皆用瘦肉,切得細緻,吃起來不油。
很唰嘴,讓人一片片不自覺吃很多的好味道。

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斷面看起來排列得很細密,滿真材實料。

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